Tarta de CHOCOLATE
20 de octubre de 2017
TRUCO!!! El chocolate de buena calidad
INGREDIENTES Tarta de chocolate:
Para el bizcocho:
- 120 g de chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 6 g de cacao en polvo
- 36 g de yemas
- 120 g de claras
Para el baño de chocolate
- 125 g de azúcar
- 100 g azúcar
- 100 g de agua
- 50 g de cacao en polvo
- 75 g de chocolate negro
- 75 g de mantequilla
Para la ganache:
- 300 g de chocolate negro troceado
- 220 g de nata líquida
RECETA PARA:
6 ó 8 PERSONAS
UTENSILIOS:
- 2 boles
- 1 molde desmontable o aro para el bizcocho
- 1 varilla o varilla eléctrica
- 1 cazo
- espátula
PASOS PREVIOS:
- Fundimos los 120 g de chocolate negro, bien al baño maría o al microondas
- Separamos las claras de las yemas.
- Derretimos los 100 g de mantequilla, tipo pomada.
- Preparamos un almíbar ligero con los 100 g de azúcar y los 100 g de agua.
- Fundimos los 75 g de chocolate negro.
- Derretimos los 75 g de mantequilla.
PREPARACIÓN:
- Para hacer el bizcocho se añade el 50 g de azúcar a las yemas y las mezclamos hasta que hayan doblado o se vuelvan blanquecinas.
- Con los 70 g restantes del azúcar y las claras de huevo hacemos un ligero merengue.
- Al bol del chocolate derretido le añadimos la mantequilla, la mezcla de las yemas, el ligero merengue y el cacao.
- Dicha mezcla se pone en el molde, que estará cubierta por papel de horno y seguidamente, se introduce en el horno precalentado, a unos 180º, durante unos 15 minutos.
- Para hacer la ganache se coloca la nata en un cazo y la ponemos a hervir. A continuación le añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Reservamos hasta que se enfríe.
- Para el baño de chocolate calentamos el almíbar y le incorporamos el cacao en polvo.
- A continuación, mezclamos el chocolate fundido y la mantequilla fundida.
- Cogemos el bizcocho y ponemos la ganache sobre el bizcocho, alisándola para que nos quede una capa lisa, la metemos a la nevera durante 30 0 45 minutos en la nevera.
- Por último cubrimos la tarta con el baño de chocolate, que debe estar a unos 34ºC y la alisamos con una espátula.
- Podemos adornarla con virutas de chocolate.
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