Tarta de CHOCOLATE

20 de octubre de 2017

TRUCO!!! El chocolate de buena calidad

 INGREDIENTES Tarta de chocolate:

Para el bizcocho:

• 120 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 6 g de cacao en polvo
• 36 g de yemas
• 120 g de claras

Para el baño de chocolate

• 125 g de azúcar
• 100 g azúcar
• 100 g de agua
• 50 g de cacao en polvo
• 75 g de chocolate negro
• 75 g de mantequilla

Para la ganache:

• 300 g de chocolate negro troceado
• 220 g de nata líquida

RECETA PARA:

6 ó 8 PERSONAS

UTENSILIOS:

• 2 boles
• 1 molde desmontable o aro para el bizcocho
• 1 varilla o varilla eléctrica
• 1 cazo
• espátula

PASOS PREVIOS:

1. Fundimos los 120 g de chocolate negro, bien al baño maría o al microondas
2. Separamos las claras de las yemas.
3. Derretimos los 100 g de mantequilla, tipo pomada.
4. Preparamos un almíbar ligero con los 100 g de azúcar y los 100 g de agua.
5. Fundimos los 75 g de chocolate negro.
6. Derretimos los 75 g de mantequilla.

PREPARACIÓN:

1. Para hacer el bizcocho se añade el 50 g de azúcar a las yemas y las mezclamos hasta que hayan doblado o se vuelvan blanquecinas.
2. Con los 70 g restantes del azúcar y las claras de huevo hacemos un ligero merengue.
3. Al bol del chocolate derretido le añadimos la mantequilla, la mezcla de las yemas, el ligero merengue y el cacao.
4. Dicha mezcla se pone en el molde, que estará cubierta por papel de horno y seguidamente, se introduce en el horno precalentado, a unos 180º, durante unos 15 minutos.
5. Para hacer la ganache se coloca la nata en un cazo y la ponemos a hervir. A continuación le añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Reservamos hasta que se enfríe.
6. Para el baño de chocolate calentamos el almíbar y le incorporamos el cacao en polvo.
7. A continuación, mezclamos el chocolate fundido y la mantequilla fundida.
8. Cogemos el bizcocho y ponemos la ganache sobre el bizcocho, alisándola para que nos quede una capa lisa, la metemos a la nevera durante 30 0 45 minutos en la nevera.
9. Por último cubrimos la tarta con el baño de chocolate, que debe estar a unos 34ºC y la alisamos con una espátula.
10. Podemos adornarla con virutas de chocolate.

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