Risotto de SETAS

28 de enero de 2020

TRUCO!!! Imprescindible un buen arroz arborio

 INGREDIENTES Risotto de setas:

• 400 g de arroz arborio
• 300 gramos de varias clases de setas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• 100 g de queso 
• 1 dado de mantequilla
• Caldo de verduras o de carne

RECETA PARA:

4-6 PERSONAS

UTENSILIOS:

• 1 cacerola
• 1 sartén
• 1 espátula
• 1 rallador manual

PASOS PREVIOS:

1. Cortamos las setas en trozos pequeños, reservamos algunas enteras, para posteriormente adornar cuando emplatamos el rissoto.
2. Rayamos la cebolla y el ajo.
3. Calentar el caldo y mantenerlo caliente.
4. Rayamos el queso, que puede ser el más de guste, generalmente se suele poner Parmesano, pero si le pones un buen manchego, el plato te lo agradecerá.

PREPARACIÓN:

1. Ponemos las setas en la sartén con un poco de aceite, salteándolas y las reservaremos.
2. Seguidamente ponemos el ajo y la cebolla en la misma sartén y las pochamos, le agregamos las setas, reservando las enteras.
3. A continuación, incorporamos el arroz, salpimentándolo y vamos echando el caldo caliente poco a poco y no dejaremos de remover, con esto conseguiremos suntuosidad. Una vez veamos que el arroz esté casi echo, añadimos el queso para que se vaya incorporando a la mezcla y un poco de mantequilla y retiraremos del fuego.
4. Para decorar el plato, le ponemos algunas de las setas enteras que habíamos reservado.
5. No dejes pasar mucho tiempo, es un plato que se ha de consumir en el momento.

Muchos cocineros le agregan un poco de nata liquida, para que den suntuosidad al plato, pero yo lo prefiero así, si le pones un buen queso ya es suficiente y de esta manera evitas el exceso de grasa.

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