relleno de ternera

Relleno de TERNERA

13 de marzo de 2017

TRUCO!! si ponemos la carne en remojo con leche, estará más blanda

Relleno de

TERNERA

 INGREDIENTES Relleno de ternera:

  • 1 falda o aleta de ternera
  • 2 huevo
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 150 g de carne picada de cerdo
  • 4 filetes de jamón serrano
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 150 ml. vino blanco o coñac
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Almendras
  • Ramillete de hierbas aromáticas
  • Agua

RECETA PARA:

4 ó 5 PERSONAS

UTENSILIOS:

  • 1 bandeja de horno
  • Hilo de cocina
  • pasapuré o trituradora
  • Papel de aluminio

PASOS PREVIOS:

  1. Se ponen los huevos a cocer.
  2. Se mezclan la carne picada de cerdo y de ternera.
  3. El relleno se salpimienta.
  4. Se cortan las cebollas en Juliana, la zanahoria en rodajas.
  5. Se hace una picada de pan tostado y almendras tostadas sin piel.

PREPARACIÓN:

  1. Se abre en forma de libro la falda o la aleta de la ternera, primero ponemos el jamón serrano en la base, luego extendemos la carne picada y encima de la carne se ponen los huevos duros.relleno de ternera
  2. Se enrolla la ternera y se ata con hilo de cocina, haciendo un rulo.
  3. Se colocan el aceite, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el ramillete de hierbas aromáticas. Se riega con el vino y el agua.
  4. Tapamos con el papel de aluminio la bandeja de horno y se pone dentro del horno a unos 200 grados centígrados.
  5. Pasado una hora, aproximadamente, se destapa el relleno, se le agrega la picada.
  6. Se va volteando el redondo hasta que esté dorado, regando lo con el jugo y cuando tan solo queda dos dedos de jugo, se retira del horno.
  7. Dejamos enfriar el redondo, una vez esté frío se corta en rodajas finas. Las verduras con el jugo se pasa por el pasapuré o la trituradora y cubriremos las rodajas del relleno con la salsa que habíamos triturado anteriormente.

 

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