arroz negro con sepia

Arroz negro con sepia

16 de noviembre de 2017

TRUCO!!! el arroz mejor Bomba, absorbe mejor todos los sabores.

 

Arroz negro con

SEPIA

 

 INGREDIENTES arroz negro con sepia:

  • 400 gramos de arroz
  • 3 de sepia medianas
  • 250 gramos de gambas
  • Tinta de calamar
  • Una cebolla
  • Un  diente de ajo
  • Un pimiento verde
  • 2 tomate
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Fumé de pescado o caldo de pescado
  • Allioli

RECETA PARA:

4 PERSONAS

UTENSILIOS:

  • 1 paellera
  • 1 rallador

PASOS PREVIOS:arroz negro con sepia

  1. En primer lugar limpiamos la sepia, se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y la cortamos a trocitos.
  2. Rallamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en trocitos..
  3. El azafrán lo tostamos un poco en la sartén y lo molemos metido en un papel de aluminio dándole unos golpes con el mazo del mortero.
  4. Si lo deseamos podemos pelar las gambas.

PREPARACIÓN:

  1. En primer lugar, freímos la sepia y en la misma paellera que vamos a utilizar. La retiramos y la reservamos.
  2. A continuación freímos ligeramente las gambas hasta que cambie de color, las reservamos.
  3. En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento.
  4. A continuación echamos un poco de aceite a la paellera y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate, lo salamos dejándolo a fuego suave unos 15 minutos para espesarlo y conseguir un buen sofrito.
  5. Cuando el sofrito este hecho, agregamos la tinta del calamar y le damos un par de vueltas.
  6. Seguidamente se agregan la sepia una vez pierda el color translucido echamos el arroz.
  7. Se vierte el fumé o caldo de pescado, el azafrán y lo salamos.
  8. Pasado 25 minutos ponemos las gambas y una vez hayan pasados otros 5 ó 10 minutos comprobaremos que el arroz esté hecho, si necesita más fumé se lo ponemos. Lo serviremos con un poco de allioli. ¡listo para degustar¡.

 

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