1 de abril de 2017
TRUCO!!! la cantidad de agua y arroz es por una taza de arroz 2 tazas de agua o fumé, si el arroz es bomba serán 2 tazas y media de agua o fumé.
Paella
de SEPIA Y GAMBITAS
INGREDIENTES paella de sepia y gambitas:
- 400 gramos de arroz
- 250 gramos de gambitas
- 250 gramos de aletas y patitas de sepia
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un pimiento verde
- 2 tomates
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Fumé de pescado o caldo de pescado
UTENSILIOS:
- Paellera
- Sartén
RECETA PARA:
4 PERSONAS
PASOS PREVIOS:
- En primer lugar limpiamos la sepia, se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y lo cortamos a trocitos.
- A las gambas le cortamos las antenas y las patitas.
- Cortamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en juliana; también podemos rallar todos los productos o pasarlos por la batidora.
- El azafrán lo tostamos un poco en la sartén y o molemos metido en un papel de aluminio y dándole unos golpes con el mazo del mortero.
PREPARACIÓN:
- Freímos la sepia y en la misma sartén freímos las gambas; los retiramos y los reservamos.
- En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento.
- A continuación echamos aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate y lo salamos dejándolo a fuego suave unos 15 minutos para espesarlo, si hacemos un buen sofrito, la paella tendrá mejor gusto.
- Seguidamente se agregan la sepia y las gambas y le damos un par de vueltas.
- Al mismo tiempo se pone una paellera al fuego y se vierte el contenido de la sartén junto con el arroz , lo salamos y se le da dos vueltas a fuego medio, seguidamente se vierte el fumé de pescado caliente y el azafrán.
- Pasado 10 minutos se pone a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido el fumé; iremos probando para comprobar si necesita más sal o si el arroz está hecho, si vemos que necesita más liquido le ponemos un poco más de fumé hasta que esté hecho el arroz.
- Una vez el arroz esté en su punto tapamos la paellera con un trapo o papel de aluminio durante cinco minutos y lo servimos.
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Tiene una pinta buenísima ese plato de arroz con gambitas y sepia. Espero que me salga igual, ya te lo contaré.