20 de febrero de 2017
TRUCO!!! la cantidad de agua y arroz es por una taza de arroz 2 tazas de agua o fumé, si el arroz es bomba serán 2 tazas y media de agua o fumé.
Paella
de MARISCO
INGREDIENTES de la paella de marisco:
- 400 gramos de arroz
- 250 gramos de langostinos
- 250 gramos de mejillones
- 250 gramos de gambas
- 200 gramos de sepia
- 200 gramos de almejas
- 200 gramos de anillas de calamar
- 125 gramos de tomate triturado
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un pimiento verde
- Un tomate
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Fumé de pescado o caldo de pescado
UTENSILIOS:
- Paellera
- Cazuela
- Sartén
RECETA PARA:
4 PERSONAS
PASOS PREVIOS:
- En primer lugar limpiamos los mejillones, raspando la cascara y quitándoles las barbas( el estropajo que sale por el lado).
- Las almejas las ponemos en un recipiente con sal para que suelten la arena.
- La sepia y los calamares previamente los habremos limpiado o se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y lo cortamos a trocitos.
- A las gambas y los langostinos le cortamos las antenas y las patitas.
- Cortamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en brunoise; también podemos rallar todos los productos o pasarlos por la batidora.
- El azafrán lo tostamos un poco en la sartén
- Lo molemos metido en un papel de aluminio y dándole unos golpes con el mazo del mortero.
PREPARACIÓN:
- Cocemos los mejillones en una cazuela tapada con un poco de agua, en 5 minutos los mejillones estarán cocido, colamos el agua que ha quedado, no se utiliza todo el agua de los mejillones, pues siempre tienen un poco de arena o trocitos de cascaras y la reservamos, le quitamos una parte de la cascara de los mejillones, y los guardamos.
- Freímos la sepia y los calamares ligeramente, se retiran y en la misma sartén freímos las gambas, todos los condimentos los habremos salado previamente.
- En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento, junto con el caldo de los mejillones.
- A continuación echamos aceite en una sartén y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate y lo salamos dejándolo a fuego suave unos 10 minutos para espesarlo y seguidamente se agregan la sepia, los calamares y las gambas y le damos un par de vueltas.
- Al mismo tiempo se pone una paellera al fuego y se vierte el contenido de la sartén junto con el arroz , lo salamos y se le da dos vueltas a fuego medio, seguidamente se vierte el fumé de pescado caliente y el azafrán.
- Pasado 10 minutos se baja el fuego y se agregan los mejillones y las almejas y se pone a fuego suave hasta que el arroz haya absorbido el fumé; iremos probando para comprobar si necesita más sal o si el arroz está hecho, si vemos que necesita más liquido le ponemos un poco más de fumé hasta que esté hecho el arroz.
- Una vez el arroz esté en su punto tapamos la paellera con un trapo o papel de aluminio durante cinco minutos y lo servimos.
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