01 de abril de 2017
TRUCO!! El osobuco es una pieza que tiene muchos nervios, por lo que si le quitas los nervios exteriores o le haces unos pequeños cortes en el exterior, la pieza de osobuco no se encogerá cuando la cocinemos.
OSOBUCO
INGREDIENTES osobuco:
- 4 piezas de osobuco de ternera
- 2 cebollas
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- 250 ml de vino
- 150 ml de agua
- Sal
- Aceite
- Pimienta
RECETA PARA:
4 PERSONAS
UTENSILIOS:
- 1 cazuela
PASOS PREVIOS:
- Se enharinan y se salpimientan los piezas de osobuco
- Se corta la cebolla en brunoise, la zanahoria la cortamos en rodajas y el ajo en laminas.
- Se retira la piel y las pepitas del tomate y se ralla.
PREPARACIÓN:
- Comenzamos pasando las piezas de osobuco por el aceite y dejamos que se doren un poco, una vez se hayan dorado, se reservan.
- En el mismo aceite que hemos dorado el osobuco, doramos los ajos sin que lleguen a quemarse, a continuación agregamos la cebolla y la pochamos y cuando vemos que esta transparente, incorporamos la zanahoria y la hoja de laurel, les daremos unas vueltas, seguidamente agregamos el tomate rallado; hasta que veamos que el tomate ya está casi frito.
- Seguidamente incorporamos los trozos de osobuco, el vino, dejando que se evapore el alcohol y una vez evaporado, le agregaremos el agua. El liquido tiene que cubrir la mezcla.
- Dejaremos cocer un par de horas a fuego suave y cuando veamos que el osobuco está blando, se retira del fuego.
- Como a mí me gusta que no se vea los trozos de verduras, retiro el osobuco y paso la verdura y el liquido que queda por la batidora, de esta manera consigo una salsa muy ligera, pero si prefieres que se vean los trozos de verdura, tan solo tienes que presentar.
- Lo puedes acompañar con unas patatas fritas.
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