FIDEUÁ DE RAPE

Fideuá de RAPE

Fideuá de RAPE

 

9 de junio de 2017

TRUCO!!! Utiliza un buen fumé y tu fideuá será un éxito.

INGREDIENTES de la fideuá de rape:

  • 400 gramos de fideos (yo utilizo el número 2)
  • 250 gramos de gambas
  • 200 gramos de sepia
  • 500 g de rape
  • Una cebolla
  • 2  dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un tomate maduro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Fumé de pescado o caldo de pescado
  • 1 huevo

UTENSILIOS:

  • Paellera
  • Batidora
  • Cazuela

RECETA PARA:

4 PERSONAS

PASOS PREVIOS:

  1. Limpiaremos la sepia y la cortaremos a trocitos pequeños.
  2. A las gambas le cortamos las antenas y las patitas.
  3. Cortamos la cebolla, un ajo ,el pimiento verde y lo trituramos con la ayuda de una batidora o los rallamos.
  4. Al tomate le haremos lo mismo, pero aparte.
  5. Pondremos en la batidora un diente de ajo, aceite y sal y haremos un alioli. Lo reservaremos en la nevera.

PREPARACIÓN:

FIDEUÁ DE RAPE

  1. Colocamos aceite en la paellera y freímos los fideos, cuando estén dorados los retiramos.
  2. En el mismo aceite de los fideos freímos la sepia ligeramente, el rape y seguidamente freímos las gambas.
  3. En una cazuela calentamos el fumé de pescado a fuego lento.FIDEUÁ DE RAPE
  4. A continuación echamos en el aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate; dejándolo a fuego suave unos 10 minutos hasta que se espese ligeramente y seguidamente agregamos la sepia, las gambas y le damos un par de vueltas.
  5. Inmediatamente incorporamos los fideos, que previamente habremos dorado y el fumé caliente, salamos el conjunto de ingredientes.
  6. Pasados unos 20 minutos, probaremos los fideos si están en su punto y si ya están hechos, los retiramos del fuego. Si necesitan un poco más de fumé se lo puedes agregar.

 

 

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