15 de junio de 2017
TRUCO!!! El fumé marca la diferencia.
Calamares RELLENOS
INGREDIENTES calamares rellenos:
- 500 g espinas de pescado, pescado de roca o una cabeza de rape etc.
- 5 tomate maduros grandes
- 2 pimiento
- 1 zanahoria
- 2 cebollas grandes
- 3 ajos
- 1 hoja de laurel
- agua
- sal
- 12 calamares medianos
- 200 g de carne picada
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- 1 guindilla pequeña
- palillos
- perejil
- 10 almendras
UTENSILIOS:
- 1 olla
- 1 mortero
RECETA PARA:
4 personas
PASOS PREVIOS:
- Cortar el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el ajo en trozos irregulares o rodajas.
- Limpiamos el pescado, quitando le los ojos y las agallas, si el pescadero no lo ha hecho, lo lavamos y lo cortamos en trozos.
- Corta muy picada la cebolla, el ajo y el tomate.
- Mezclamos la carne picada con las aletas picadas.
- Hacemos una picada con el ajo, el perejil y las almendras.
PREPARACIÓN:
- Poner todos los ingredientes: el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el pescado, el laurel, la sal etc. en una cazuela con agua fría, aproximadamente un litro y medio de agua. El agua ha de cubrir todos los ingredientes.
- Cocer durante unos 20 minutos, cada cierto tiempo iremos espumando, pues este tipo de caldo suele hacer mucha espuma.
- Dejamos enfriar el caldo y colamos el caldo.
- En este momento ya tenemos listo nuestro fumé o caldo de pescado.
- Ponemos la mezcla de carne picada y las aletas y las freímos.
- Rellenamos los calamares con la mezcla y los cerramos con un palillo.
- Por otra lado cogemos la cebolla picada, el pimiento, el ajo, la guindilla y la ponemos con aceite en la sartén hasta que esté pochada, a continuación, ponemos el tomate.
- Inmediatamente ponemos los calamares cerrados dentro de la salsa anterior y le ponemos un poco de fumé.
- Cuando estén tiernos, unos 45 minutos aproximadamente, le añadimos la picada y que en 5 o 10 minutos, ya está.
Formulario de contacto
Al hacer clic en «Formulario de contacto» entendemos que estáis de acuerdo con nuestra política de privacidad