calamares rellenos

Calamares RELLENOS

15 de junio de 2017

TRUCO!!! El fumé marca la diferencia.

Calamares RELLENOS

 

INGREDIENTES calamares rellenos:

  • 500 g espinas de pescado, pescado de roca o una cabeza de rape etc.
  • 5 tomate maduros grandes
  • 2 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas grandes
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • agua
  • sal
  • 12 calamares medianos
  • 200 g de carne picada
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 guindilla pequeña
  • palillos
  • perejil
  • 10 almendras

UTENSILIOS:

  • 1 olla
  • 1 mortero

RECETA PARA:

4 personas

PASOS PREVIOS:

  1. Cortar el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el ajo en trozos irregulares o rodajas.
  2. Limpiamos el pescado, quitando le los ojos y las agallas, si el pescadero no lo ha hecho, lo lavamos y lo cortamos en trozos.
  3. Corta muy picada la cebolla, el ajo y el tomate.
  4. Mezclamos la carne picada con las aletas picadas.
  5. Hacemos una picada con el ajo, el perejil y las almendras.

PREPARACIÓN:

CALAMARES RELLENOS

  1. Poner todos los ingredientes: el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el pescado, el laurel, la sal etc. en una cazuela con agua fría, aproximadamente un litro y medio de agua. El agua ha de cubrir todos los ingredientes.
  2. Cocer durante unos 20 minutos, cada cierto tiempo iremos espumando, pues este tipo de caldo suele hacer mucha espuma.
  3. Dejamos enfriar el caldo y colamos el caldo.
  4. En este momento ya tenemos listo nuestro fumé o caldo de pescado.
  5. Ponemos la mezcla de carne picada y las aletas y las freímos.
  6. Rellenamos los calamares con la mezcla y los cerramos con un palillo.
  7. Por otra lado cogemos la cebolla picada, el pimiento, el ajo, la guindilla y la ponemos con aceite en la sartén hasta que esté pochada, a continuación, ponemos el tomate.
  8. Inmediatamente ponemos los calamares cerrados dentro de la salsa anterior y le ponemos un poco de fumé.
  9. Cuando estén tiernos, unos 45 minutos aproximadamente, le añadimos la picada y que en 5 o 10 minutos, ya está.

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