boquerones en vinagre

Boquerones en VINAGRE

8 de julio de 2017

TRUCO!!! Congela los boquerones, por el tema de anisakis.

 

Boquerones en

VINAGRE

 

 INGREDIENTES boquerones en vinagre:

  • 1 kg de boquerones
  • Sal
  • 300 ml vinagre blanco
  • 2 ó 3 ajos
  • Perejil
  • Aceite

RECETA PARA:

12 PERSONAS

UTENSILIOS:

  • 1 bol
  • Bolsas para congelación

PASOS PREVIOS:

  1. Se limpian los boquerones, si no te lo hace la pescadera. Yo cuando los limpio, le quito la cabeza hacia abajo y de esta manera la vísceras también las arrastrarás. Una vez limpio el boquerón metemos el dedo en el hueco donde estaban las vísceras y lo deslizamos suavemente hacia la cola, desprendiendo la carne de la espina, a continuación, retiramos la espina y así conseguiremos desprender el otro lomo. Ya tenemos los lomos listos.
  2. Picamos muy finamente los ajos y el perejil.

boquerones en vinagre

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos los lomos de los boquerones en abundante agua, para blanquearlos y limpiarlos.
  2. Ponemos los lomos con la sal y el vinagre.
  3. Yo los tengo durante un día en la anterior solución en el frigorífico.
  4. Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos los boquerones.
  5. Mezclamos el aceite, el ajo y el perejil.
  6. Ponemos los lomos de boquerones en la mezcla y seguidamente ponemos los boquerones en bolsas, aptas para el congelador y las introducimos en el congelador. Si los ponemos en bolsas pequeñas, podremos sacar poco a poco, según nuestra conveniencia; también me gusta ponerle salsa picante para vermut y unas olivas rellenas de anchoas.

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