8 de julio de 2017
TRUCO!!! Congela los boquerones, por el tema de anisakis.
Boquerones en
VINAGRE
INGREDIENTES boquerones en vinagre:
- 1 kg de boquerones
- Sal
- 300 ml vinagre blanco
- 2 ó 3 ajos
- Perejil
- Aceite
RECETA PARA:
12 PERSONAS
UTENSILIOS:
- 1 bol
- Bolsas para congelación
PASOS PREVIOS:
- Se limpian los boquerones, si no te lo hace la pescadera. Yo cuando los limpio, le quito la cabeza hacia abajo y de esta manera la vísceras también las arrastrarás. Una vez limpio el boquerón metemos el dedo en el hueco donde estaban las vísceras y lo deslizamos suavemente hacia la cola, desprendiendo la carne de la espina, a continuación, retiramos la espina y así conseguiremos desprender el otro lomo. Ya tenemos los lomos listos.
- Picamos muy finamente los ajos y el perejil.
PREPARACIÓN:
- Ponemos los lomos de los boquerones en abundante agua, para blanquearlos y limpiarlos.
- Ponemos los lomos con la sal y el vinagre.
- Yo los tengo durante un día en la anterior solución en el frigorífico.
- Una vez transcurrido este tiempo, escurrimos los boquerones.
- Mezclamos el aceite, el ajo y el perejil.
- Ponemos los lomos de boquerones en la mezcla y seguidamente ponemos los boquerones en bolsas, aptas para el congelador y las introducimos en el congelador. Si los ponemos en bolsas pequeñas, podremos sacar poco a poco, según nuestra conveniencia; también me gusta ponerle salsa picante para vermut y unas olivas rellenas de anchoas.
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Calamares RELLENOS
15 de junio de 2017 TRUCO!!! El fumé marca la diferencia. Calamares RELLENOS INGREDIENTES calamares rellenos: 500 g espinas de pescado, pescado de roca o una cabeza de rape etc. 5 tomate maduros grandes 2 pimiento 1 zanahoria 2 cebollas grandes 3 ajos 1 hoja de laurel agua sal 12 calamares medianos 200 g de carne picada Aceite Sal Pimienta 1 guindilla pequeña palillos perejil 10 almendras UTENSILIOS: 1 olla 1 mortero RECETA PARA: 4 personas PASOS PREVIOS: Cortar el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla, el ajo en trozos irregulares o rodajas. Limpiamos el pescado, quitando le los ojos y las agallas,LEER MÁS
Sepia con GUISANTES
28 de junio de 2017 TRUCO!! La sepia y los guisantes mejor frescos. Sepia con GUISANTES INGREDIENTES Sepia con guisantes: 4 sepias 300 gramos de guisantes 1 cebolla 1 tomate pequeño 1 ajo 1 vasito de vino blanco agua sal pimienta aceite RECETA PARA: 2 PERSONAS UTENSILIOS: 1 cazuela PASOS PREVIOS: Se limpia las sepias, si no lo hace el pescadero y se cortan en trocitos, no demasiado pequeños. Se corta la cebolla menuda o se ralla. Se corta el tomate o se ralla. PREPARACIÓN: Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente se añade la sepia, cuando veamos que ya no quedaLEER MÁS