16 de noviembre de 2017
TRUCO!!! el arroz mejor Bomba, absorbe mejor todos los sabores.
Arroz negro con
SEPIA
INGREDIENTES arroz negro con sepia:
- 400 gramos de arroz
- 3 de sepia medianas
- 250 gramos de gambas
- Tinta de calamar
- Una cebolla
- Un diente de ajo
- Un pimiento verde
- 2 tomate
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- Fumé de pescado o caldo de pescado
- Allioli
RECETA PARA:
4 PERSONAS
UTENSILIOS:
- 1 paellera
- 1 rallador
PASOS PREVIOS:
- En primer lugar limpiamos la sepia, se lo podemos pedir al pescadero que lo haga y la cortamos a trocitos.
- Rallamos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde en trocitos..
- El azafrán lo tostamos un poco en la sartén y lo molemos metido en un papel de aluminio dándole unos golpes con el mazo del mortero.
- Si lo deseamos podemos pelar las gambas.
PREPARACIÓN:
- En primer lugar, freímos la sepia y en la misma paellera que vamos a utilizar. La retiramos y la reservamos.
- A continuación freímos ligeramente las gambas hasta que cambie de color, las reservamos.
- En una cazuela se calienta el fumé de pescado a fuego lento.
- A continuación echamos un poco de aceite a la paellera y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiecen a tomar color agregamos el tomate, lo salamos dejándolo a fuego suave unos 15 minutos para espesarlo y conseguir un buen sofrito.
- Cuando el sofrito este hecho, agregamos la tinta del calamar y le damos un par de vueltas.
- Seguidamente se agregan la sepia una vez pierda el color translucido echamos el arroz.
- Se vierte el fumé o caldo de pescado, el azafrán y lo salamos.
- Pasado 25 minutos ponemos las gambas y una vez hayan pasados otros 5 ó 10 minutos comprobaremos que el arroz esté hecho, si necesita más fumé se lo ponemos. Lo serviremos con un poco de all i oli. ¡listo para degustar¡.
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